獨創 蕃茄醋漬章魚海鮮義大利墨魚麵
前言
(這原本是在我另一部落格的文章,現在因應2010世界盃、德國「章魚哥」保羅的名聲遠播,特別再挪到這個部落格跟大家分享)!
話說,8連勝神算的章魚哥啊!請您一定要原諒我!我也是千百個不願意的!
本文
原部落格文章:
從六歲就開始煮飯、也很喜歡下廚的我 (註1),今天要為大家首度介紹的私人料理,是:
蕃茄醋漬章魚墨魚麵=CAPELLINI PASTA AL NERO DI SEPPIA CON POMODORO E POLPO AL ACETO
(這是我自己翻成義大利文的,請專家指教囉!)
這是我自創的新口味喔!
反正我是那種經常視冰箱內有什麼材料、再隨機應變改換料理的人。
而且我也幾乎沒有在看食譜的,往往都是自己摸索出來怎麼煮的,另外也要感謝我老爸的優良基因嚕!
因為我家最會煮料理的人是我老爸,他也是無師自通的!
所以他當然也沒有教我煮過任何一道菜!
為了讓一般人更了解我所使用的計量單位,我刻意不用一些專業術語,而改用一些比較好掌握、隨手可得的東西來做比擬。
食材
材料(一到兩人份):
乾細墨魚麵:CAPELLINI PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO CON NERO DI SEPIA,80~120根,視個人食量而定。(註2)
中型章魚:(從頭到腳約15~20公分,也就是說一張1000元鈔票大小),一到兩隻,也可以多準備一隻,當沙拉冷盤用。(註3)
蕃茄:建議用一般柳丁大小的、那一種有綠有紅的蕃茄、一到兩個。不然純紅的小蕃茄,準備個五、六個,到十個左右,也是可以啦!
鹽:約一個礦泉水瓶蓋。
醋:(工研醋、黑醋、水果醋都行),一到兩個礦泉水瓶蓋煮章魚用、炒麵用。
瓶裝香料:牛膝草 (MARJORAM)、茵陳萵 (TARRAGON) 、百里香 (THYME) 等都可以。
另外可自行斟酌添加之材料:
淡菜(孔雀蛤)MUSSELS: 3~8個(註4)
蝦子:4~10隻,若不喜歡殼的,可以事先剝好、用牙籤挑掉砂腸(註5)
蘆筍:未壓擠、平鋪後約不要超過一個普通飯碗的份量
菇類 (洋菇、鮑魚菇、金針菇等等):未壓擠、平鋪後約不要超過一個普通飯碗的份量
豆類 (碗豆、四季豆等):未壓擠、平鋪後約不要超過一個普通飯碗的份量
奶油:一到兩個礦泉水瓶蓋的量
料理用白酒:一到兩個礦泉水瓶蓋的量(註6)
調味粉或味精:半個礦泉水瓶蓋的量
若是一般胃口較小的女性,我會建議,乾墨魚麵應該用80根左右,就很夠了。
為了更增加義大利式風味,我在要煮麵的水中加入了約1~2礦泉水瓶蓋量的義大利橄欖油,這量個人可以斟酌;其實不加也是可以的!
如果喜歡麵有鹹味,也可以在水中加鹽 (半個礦泉水瓶蓋)。
料理步驟
事先準備:
蕃茄切好成自己喜歡的大小。
其他的蘆筍、菇類、豆類切成自己喜歡的大小。
STEP 1. 瓦斯爐開中火,用一般炒菜鍋煮麵,先加入麵沉下去後還有約一個半拇指粗的水深之量的水,麵煮的時間我覺得要視個人喜歡的程度,也可以以麵的熟度做判斷,通常是十到十二分鐘左右,但是因為待會還要炒,所以我會把麵煮到中間約還有一根縫衣針粗未熟的程度,這樣子炒起來的麵才比較Q有彈性,而且可以整條不斷!
STEP 2. 將麵用篩子撈起。將麵撈起後,先放著。想要麵再Q一點的,可以撈起後馬上用冷水或冰水沖洗一下!
STEP 3. 如果想讓章魚肉質更Q軟,可以用鹽洗淨它的黏膜,用去皮的白蘿蔔敲打章魚,使肉質變軟,然後將章魚的頭腳切開。略過也是可以啦!
STEP 4. 如果煮麵時沒有加鹽,那麼也可以將麵用篩子撈起後,直接把章魚丟進去剛才的滾水中煮,這樣子也可以省水、省瓦斯,相當符合阿志我的摳門個性!
不過如此往往章魚的內臟跟墨汁都會跑出來,讓湯變成黑褐粉濁的。
STEP 5. 燙熟的章魚切成小塊。
STEP 6. 將炒菜鍋內加一兩湯匙的義大利橄欖油、熱鍋到油開始冒小氣泡有嗶啪聲時,依序加入蕃茄、章魚跟麵。
STEP 6A. 若有想加入以上所列出的其他材料,則可將炒菜鍋內加一兩湯匙的義大利橄欖油後、也加入奶油,熱鍋到油開始冒小氣泡有嗶啪聲時、倒入其他材料中的菇類、豆類,二十秒後再倒入淡菜跟蝦子,先炒好到七分熟(尤其是菇類需要多炒半分鐘比較好),然後再依序加入蕃茄、章魚跟麵。
STEP 7. 若覺得味道不夠,可以倒入調味粉或味精
STEP 8. 然後倒上一個礦泉水瓶蓋量的醋,也可以加上一二個礦泉水瓶蓋的白酒
STEP 9. 先悶個20秒再炒個20秒、或直接炒個快一分鐘後,就可以上菜了
STEP 10. 香料可以此時灑上、或者在前一步驟中加入
(註1):我還記得,當時《台視》有傅培梅在介紹料理,我還沒看完、就衝到台北市家的廚房內,拿著矮椅站在瓦斯爐前開始做起來了,我所學的第一道料理,就是法式可麗餅(CRÊPE)。然後有抹著橘子跟草莓果醬吃!天啊!那已經是1977年、民國66年的往事嚕!
(註2):家樂福等大賣場跟新光三越等百貨公司都有賣乾墨魚麵,當然大賣場的比較便宜。
(註3):這些章魚是我大清早不到六點,特地到台南市的安平漁市批發市場買的!還買了好幾種魚。我記得章魚是一斤八十元左右吧!
(註4):大賣場有賣紐西蘭產的冷凍熟淡菜,一盒800~900公克,約新台幣200元左右。我建議買來放冰箱冷凍庫,隨時可以退冰直接吃、或用微波爐加熱吃。
(註5):建議去市場買整隻未剝殼的,比較不會添加硼砂,像我們台南的蝦仁飯,常用的「火燒蝦」就不錯!
(註6):其實大賣場新台幣200元上下的白酒,就很好用了!另外我斗膽建議可以用德國的《藍修女/ 藍仙姑》BLUE NUN,瓶子是藍色的、價格不貴,口味不會特別甜、也口感不會特別澀,約新台幣四百元左右,適合配合此道菜飲用兼料理!
舊標題
【獨創蕃茄醋漬章魚海鮮義大利墨魚麵!美味食譜料理方法步驟!章魚哥保羅對不起!吃掉世界盃足球賽8連勝神算大仙同類!】
本篇文章,就先寫到這裡!下次見!
【更多獨家精彩內容,請持續關注《UnoLin異言堂》,若無法直接點擊,請複製網址另開新頁】
新部落格=《UnoLin異言堂》= https://www.unolin.com/
YouTube=《UnoLin四城鄉事》=
https://www.youtube.com/channel/UCK7ijsWASKfLf7XCDOLv43w/videos
FB專頁=《林爸粉絲團-Unolin異言堂 | Facebook》= https://www.facebook.com/UNOLIN.TALK
舊部落格=《 UNOLIN部屋@痞客邦》= https://unolin.pixnet.net/blog
《雪花新聞》最愛山寨盜用台獨網站文章,《雪花新聞》是帶頭叛黨、挑釁習近平中共政權的內容農場!
【版權聲明】《UnoLin異言堂》未授權《雪花新聞》等內容農場轉載本站的任何文章(包含圖片)。若未經本站授權,切勿轉載。「本站」包含:UnoLin異言堂@WordPress、《林爸粉絲團-Unolin異言堂 | Facebook》FB臉書FACEBOOK專頁、《UnoLin四城鄉事》@YouTube、UNOLIN部屋@痞客邦。
《各種分類連結》
◎【體育各項目種類比賽、運動員選手新聞花絮八卦代言廣告相關,部落格文章目錄】(持續更新)
◎【各國電影主題曲,電視劇配樂,偶像劇插曲,日劇韓劇美劇歌曲相關,部落格文章目錄】(持續更新)
◎【經濟民生社會政治論述相關,部落格系列文章目錄】(持續更新)
◎【外國人YOUTUBER在台灣:盤點各國外籍網紅國外YTER名單,網路最完整油管名人目錄】(持續更新)
◎【撞臉系列!知名人士長相對比雷同!部落格文章目錄】(持續更新)
◎【美語日語外語學習訣竅 & 外國品牌正確發音,系列文章目錄】(持續更新)
◎【日本/韓國,天生雙眼皮名人系列文章目錄】(持續更新)
◎【國內外男性名人蓄鬍、刮鬍,前後對比系列文章目錄】(持續更新)
◎【外國人遊台灣VLOG遊記影片介紹:自助旅行、背包客、自由行。系列文章目錄】(持續更新)
◎【台灣美食在海外!台式餐飲進軍國際系列文章目錄】(持續更新)
◎【軍事戰爭武器、知名戰役將領 & 警察相關系列文章目錄】(持續更新)
◎【鐵道交通運輸主題:高鐵=高速鐵路、台鐵、城際電車、捷運地鐵、輕軌輕鐵,系列文章目錄!】(持續更新)
《美食相關文章》
★ 2017.05.26【《鄭記葱肉餅》:台南料理評論2-1!人氣長紅排隊銅板美食!單一商品成本好控制!超成功小店面經濟學!擇善固執哲學!餐飲創業加盟典範!】
★ 2016.04.02【台南《保國衛民》吃遍美食影片!台灣料理名稱的外文翻譯觀念迷思!菜色用母語原音譯!兼談旅遊服務業&政府人民錯誤心態】
★ 2016.03.27【《鯊魚咬土司》台北店面全關,《蘋果日報》報導,談餐飲業經驗+台南餐廳觀察+選擇美食料理哲學】
★ 2015.09.18【鰩魚/刺魟=魔鬼魚,肉質阿摩尼亞味道像喝尿,南韓節慶菜色、台灣料理方式不同!在首爾跟台南鹽水都吃過!】
★ 2015.09.07【《程班長牛肉麵》不去中國大陸發展!台北《饒河街夜市》發跡台灣美食老闆的決定,強國可能反應是?】
★ 2013.05.29【《料理人的韻律》:製作美食小吃的招牌動作節奏!《中國時報-浮世繪》刊登,原創文章。】
★ 2013.04.08【澳門《金爵餐廳》:港式葡萄牙俄羅斯等,多國風味料理套餐附濃湯飲料甜點!道地美食好吃便宜!大力推薦!】
★ 2012.06.08【德國《麥當勞》波霸奶茶廣告:速食業龍頭引進珍珠奶茶台灣之光飲品!珍奶成為麥克咖啡系列飲料!】
★ 2012.06.08【珍珠奶茶/波霸奶茶在德國柏林篇,台灣之光珍奶在海外附影片!】
★ 2012.06.08【珍珠奶茶/波霸奶茶在德國海德堡篇,台灣之光珍奶在海外附影片!】
★ 2010.09.23【迴轉壽司在德國法蘭克福!海鮮刺身赤身白身生魚片丼飯,日本料理雙層擺盤之歐洲餐廳!】
★ 如果您喜歡我文章,請到底下文章末端的綠色拍手圖樣鍵,按5下LIKE!
我將得到LikeCoin基金會回饋!只需FB、GOOGLE帳號都可快速註冊LikeCoin!
登入LikeCoin帳號,按五次拍手圖樣鍵,就可贊助我文章,且完全免費!
您按讚拍手圖樣鍵,就是給我最大創作肯定跟動力喔!
如果你也想要加入Liker,可以點以下連結加入:https://liker.land/civic?from=unolin168
喜歡此篇文章的,請別忘了按讚、留言、或者分享出去!好心有好報!祝您得眾神相助,好運財運滾滾來喔!