鯊魚咬吐司
鯊魚咬土司 早午餐店 退出台北
前言
關於這則新聞,本人在《蘋果日報》的留言,又引起了正反等好幾邊網友,激烈的筆戰。
反正!台灣算是多元化又民主的國家,就姑且讓我跟大家的意見,都拿出來,讓各位公評參考囉!
本人評論
話說前頭,本人至今尚未去《鯊魚咬土司》用餐過!
敝人選用餐廳的其中一個基本條件:
就是這間店,要起碼開店3個月到半年以上,而且原本的菜單跟裝潢,以及大多數的原本服務人員都還保留著,我才會考慮去用餐。
至於我怎麼知道菜單、裝潢跟服務人員有沒有變?
因為我會在店家剛開幕時,就會進去店家,藉由拿個名片跟看菜單的機會,瞄一下這些資訊啊!
不是我有啥了不起耍大牌,只是我在國內外都待過餐飲業,我認為這3個月左右,是讓一間店營運成熟的最低期限。
之前常因朋友招待或客戶邀約,而去過不少新開的餐飲店面。
有的服務生跟廚師、根本連菜單跟上菜程序都還不熟悉,有的櫃台都還不太會用收銀機。
甚至於有的餐廳,連粉刷的油漆味都還沒消失、前一間店家的裝潢都還沒拆完,就開始營業了。
果然,這些餐廳,後來往往也都開不到半年,就收攤換人經營了!
而且有的地點,就會一起重複這種三個月不到、就換招牌的惡性循環,直到一間比較穩固經營的餐廳出現。
譬如說,府連路上的某地方口味火鍋店、台南市永康區的某間用英文字母當招牌的火鍋店,這幾間目前生意興隆的店之目前店址!
之前都是這樣,短期不斷換老闆換招牌、換店面的惡性循環。
而台南市南門路近健康路口,以前的某間知名牛排館,它的店原本生意興隆。
結果房東自己收回去,給家人開飲料店後,卻跟牛排館兩間店,後來都雙雙經營出了問題!
房東兒子新開的飲料店生意不如預期;換地址後開張的牛排館
類似賠了夫人又折兵的雙輸!
那店址,也開始陷入不斷換招牌的惡性循環了。
若以某些相信風水人士的說法來看,大略就是說這間店的財氣財運跑了!
這樣的用餐堅持,當然讓我錯過許多店,但也的確減少很多踩到地雷、跟花錢受氣的機會。
想想看,一間店若撐不過3個月,那它大概也沒啥賺各位荷包的價值了!
補充說明,以上是針對平均單價180元左右以上的餐廳,若是一般幾十元就可以打發的小吃店,我就沒有這麼在乎了。
話說回來,這間《鯊魚咬吐司》在台南也許有撐過3個月,但我還沒有去吃過。
其實它的成功店跟永康店都離我幾個上班地點不遠,如果有緣的話,改天看看有沒有機會試一下囉。
~~~~
以上是我的原PO!
網友回應
再來,是我對網友對我留言回饋的一些後續回應:
回應 1:如果你不想隨便選一間店,然後再來去”爆料公社”喊說被騙了,那就沒差嚕!
回應 2:180元是台南市一般的中級簡餐價位來看,也就大約是8定食的單人份價格。若是台北市,可能就要以250或300元來算了。我台北、台南都有住處,但我是以大多時間待的台南市來算。
回應 3:正是因為時間寶貴,錢也難賺,又有餐飲業從業經驗,所以我會用我這套大學在國外求學時,就發展出的SOP。因此,我極少碰上地雷店,也因此很少碰上吃一次就不想再去、也不想介紹給別人的店。我拿名片也是順路經過時去拿,不用花到三分鐘,但可以幫我省下很多風險。這樣一路幾十年算下來,是誰比較浪費時間跟金錢哩?
回應 4:我被打臉沒差,我荷包不莫名其妙被打扁就好了!
回應 5:不會啊!光反對我看法的網友那麼多,就知道很多店家輕鬆賺、輕鬆換店面招牌,反正白老鼠一堆!
回應 6:感謝您的意見。但如果真是大家都接受的美食,為何分店一直關?如果是美食,為何不能等三個月?我個人其實超不挑食,連過期的食品也常常為了省錢而吃下肚,最誇張曾經吃過過期快20年的罐頭。但若要花許多人平均時薪以上的錢來吃頓飯,雖然我自己時薪是台灣最低工資時薪的三倍以上,但還是不免就要稍微斟酌一下了。
回應 7:台灣的食安問題,很大的因素,不就是因為很多不在乎的客人所縱容出來的嗎?看病等三個月?很普遍啊!在歐美很多國家都是如此,不是像台灣這種壓榨醫療資源、幾分鐘就要看到醫生跟拿到藥的社會可以忍受的。到頭來,各位的不機機歪歪,正是讓華人的服務業一直原地踏步無法提升品質的因素之一啊!看看我的原PO,我是在國內外高級餐飲業待過的人,所以講的也某種程度是很多人不想碰的內幕啊。
回應 8:閣下好像沒有看清楚我的原PO,或者是因為我想盡量簡短(雖然已被嫌文章太長),而讓大家有斷章取義的空間。我是在國內外高級餐飲業/服務業/旅遊業都待過的,所以很多內幕,我應該比大多數回PO的網友還了解。閣下說的很多問題,應該是在開店前或開店之初就要解決的,我是可能前三個月沒去光顧,但許多不好意思稱為白老鼠的搶新鮮顧客,就會去吃啊。如果員工訓練有到水準、價格合理、東西好吃(安不安全、衛不衛生就再說)、服務不錯、停車方便、時間恰當等大多因素都成立,自然這間店就會平穩地度過前幾個月,自然就有可能吸引到我這個標準有些高的客人。若要說我奧客,我也不知我奧在哪裡!就算店家服務不到位,我也不會當面指責店家、也不PO文批評取暖,我頂多是私下寫封信或到店家網頁寄私訊留言,語氣和緩地告知有哪些可改善的,也從不要求賠償或免費招待。先回應這些,以免大家又說我文章太長。
引用新聞
◆ 2016.03.08【「貴又難吃?」鯊魚咬土司台北全關了| 蘋果日報】
(新聞內文) 2016/03/08
以木瓜牛奶和吐司餐點聞名的早午餐店「鯊魚咬土司」,2011年台中發跡後,全盛時期一度達60多家店,但如今全台只剩22間,台北分店更是全部關門,令不少人震驚。
「鯊魚咬土司」分店內有許多鯊魚的插圖,鮮黃色的招牌更是特色之一,如今卻面臨收店風暴,台北館前店已在臉書宣告3月1日畫下句點,官網也撤下台北分店的版圖,目前最密集的店家集中在中部。
「鯊魚咬土司」對此發出聲明,指出前年9月就有暫緩加盟的規畫,目前希望先改善目前台灣店舖的營業狀態及定位,調整發展步調,進而穩定品質和服務。至於全面退出北市的部分,「鯊魚咬土司」則表示:「最近部分區域的店家,因合約到期或店舖租約問題沒有再進行續約,但總公司在台灣地區,仍是有展店的規劃。」
批踢踢網友也討論起北市店面絕跡的原因,有人認為是「貴又難吃」、「跟我家巷口早餐店一樣的東西,貴3倍?」、「主要客群是學生,台北成本太高競爭又多,撐不起來」,但也有人認為「份量大其實不算貴,應該是抵不過租金成本。」(盧麗蓮/綜合報導)
相關新聞 2
★ 2016.03.08【曾紅極一時 早午餐店鯊魚咬吐司台北絕跡 | ETtoday新聞雲】
生活中心/台北報導
一度紅極一時,以木瓜牛奶和吐司餐點聞名的早午餐加盟店鯊魚咬吐司,最近台北分店全部關門,業者說是因為兩年合約到期了,加盟者不續約,但部分加盟者坦言早午餐不好做,所以才退出;其他競爭業者則認為,早午餐市場確實競爭越來越激烈,要做出品牌區隔才能屹立不搖。
▲ 主打吐司早午餐品牌司台北絕跡。
經典的焗烤鮪魚吐司再加上一杯透心涼木瓜牛奶冰沙,一看就讓人想到鯊魚咬吐司,但這家店改名換姓了,廚房裡還放著印有鯊魚咬吐司logo的封膜機,外帶飲料杯也還是經典黃黑logo,就連早午餐菜色改名前後相似度也極高,木瓜牛奶同樣做成冰沙,放上黑吸管與銀色湯匙,法式吐司加上香腸或火腿配生菜沙拉,擺盤方式也很像,那麼改名到底差在哪?
早午餐業者表示,「我們改名字了,但賣的東西有差,多了午晚餐。」業者說,早午餐市場不好做,所以放棄加盟,加賣義大利麵等午晚餐,希望增加市場。但同一時間,鯊魚咬吐司另一家台北加盟店也關了。
一改名一關門 鯊魚咬吐司台北絕跡
鯊魚咬吐司2011年從台中發跡,全盛時期全台有60多家店,現在已經剩下20幾家,總部說,台北分店剛好都是合約兩年期滿不續約,而品牌也正在做內部調整暫緩加盟。
「幫您送一下,抹綠土司可口早餐。」店員送上顧客的餐點,吐司、蛋、火腿澎派一整盤,早午餐在台灣越來越夯,但競爭多了,市場真的不好做嗎?
▼ 餐點除了品質,更需求新求變。
全盛超過60家,如今加盟剩20幾家
其他連鎖早午餐店業者米粉表示,「能夠做不做得起來,其實在3到4個月可以看得出來,餐廳基本開銷其實滿重的,原則上如果3、4個月內沒有衝出品牌性或是一個名號,可能很快就下降,有做出區隔,讓大家對這個品牌有忠誠度,這個比較能永續。」
分析早午餐市場趨勢,民眾普遍接受度價位大約在200到300元之間,想要站穩市場腳步提升顧客回頭率是關鍵,業者認為餐點除了品質外,求新求變也很重要,只有不斷加深品牌形象,才能在千億早餐市場中搶下一席之地。(新聞來源:東森新聞)
舊標題
【鯊魚咬土司台北店面全關,蘋果日報導消息,順便談餐飲業經驗+台南市餐廳觀察+另類選用美食料理標準哲學。UNOLIN談吃2016-1、新聞評論2016-2】
本篇文章,就先寫到這裡!下次見!
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