鯊魚咬土司台北店面全關,談餐飲業經驗&另類美食餐廳觀察選擇標準哲學

鯊魚咬土司 早午餐店 退出台北

前言

◆鯊魚咬吐司商標 (取自官方網頁)

關於這則新聞，本人在《蘋果日報》的留言，又引起了正反等好幾邊網友，激烈的筆戰。

反正！台灣算是多元化又民主的國家，就姑且讓我跟大家的意見，都拿出來，讓各位公評參考囉！

本人評論

話說前頭，本人至今尚未去《鯊魚咬土司》用餐過！

敝人選用餐廳的其中一個基本條件：

就是這間店，要起碼開店3個月到半年以上，而且原本的菜單跟裝潢，以及大多數的原本服務人員都還保留著，我才會考慮去用餐。

至於我怎麼知道菜單、裝潢跟服務人員有沒有變？

因為我會在店家剛開幕時，就會進去店家，藉由拿個名片跟看菜單的機會，瞄一下這些資訊啊！

不是我有啥了不起耍大牌，只是我在國內外都待過餐飲業，我認為這3個月左右，是讓一間店營運成熟的最低期限。

之前常因朋友招待或客戶邀約，而去過不少新開的餐飲店面。

有的服務生跟廚師、根本連菜單跟上菜程序都還不熟悉，有的櫃台都還不太會用收銀機。

甚至於有的餐廳，連粉刷的油漆味都還沒消失、前一間店家的裝潢都還沒拆完，就開始營業了。

果然，這些餐廳，後來往往也都開不到半年，就收攤換人經營了！

而且有的地點，就會一起重複這種三個月不到、就換招牌的惡性循環，直到一間比較穩固經營的餐廳出現。

譬如說，府連路上的某地方口味火鍋店、台南市永康區的某間用英文字母當招牌的火鍋店，這幾間目前生意興隆的店之目前店址！

之前都是這樣，短期不斷換老闆換招牌、換店面的惡性循環。

而台南市南門路近健康路口，以前的某間知名牛排館，它的店原本生意興隆。

結果房東自己收回去，給家人開飲料店後，卻跟牛排館兩間店，後來都雙雙經營出了問題！

房東兒子新開的飲料店生意不如預期；換地址後開張的牛排館

類似賠了夫人又折兵的雙輸！

那店址，也開始陷入不斷換招牌的惡性循環了。

若以某些相信風水人士的說法來看，大略就是說這間店的財氣財運跑了！

這樣的用餐堅持，當然讓我錯過許多店，但也的確減少很多踩到地雷、跟花錢受氣的機會。

想想看，一間店若撐不過3個月，那它大概也沒啥賺各位荷包的價值了！

補充說明，以上是針對平均單價180元左右以上的餐廳，若是一般幾十元就可以打發的小吃店，我就沒有這麼在乎了。

話說回來，這間《鯊魚咬吐司》在台南也許有撐過3個月，但我還沒有去吃過。

其實它的成功店跟永康店都離我幾個上班地點不遠，如果有緣的話，改天看看有沒有機會試一下囉。

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以上是我的原PO！

網友回應

再來，是我對網友對我留言回饋的一些後續回應：

回應 1：如果你不想隨便選一間店，然後再來去”爆料公社”喊說被騙了，那就沒差嚕！

回應 2：180元是台南市一般的中級簡餐價位來看，也就大約是8定食的單人份價格。若是台北市，可能就要以250或300元來算了。我台北、台南都有住處，但我是以大多時間待的台南市來算。

回應 3：正是因為時間寶貴，錢也難賺，又有餐飲業從業經驗，所以我會用我這套大學在國外求學時，就發展出的SOP。因此，我極少碰上地雷店，也因此很少碰上吃一次就不想再去、也不想介紹給別人的店。我拿名片也是順路經過時去拿，不用花到三分鐘，但可以幫我省下很多風險。這樣一路幾十年算下來，是誰比較浪費時間跟金錢哩？

回應 4：我被打臉沒差，我荷包不莫名其妙被打扁就好了！

回應 5：不會啊！光反對我看法的網友那麼多，就知道很多店家輕鬆賺、輕鬆換店面招牌，反正白老鼠一堆！

回應 6：感謝您的意見。但如果真是大家都接受的美食，為何分店一直關？如果是美食，為何不能等三個月？我個人其實超不挑食，連過期的食品也常常為了省錢而吃下肚，最誇張曾經吃過過期快20年的罐頭。但若要花許多人平均時薪以上的錢來吃頓飯，雖然我自己時薪是台灣最低工資時薪的三倍以上，但還是不免就要稍微斟酌一下了。

回應 7：台灣的食安問題，很大的因素，不就是因為很多不在乎的客人所縱容出來的嗎？看病等三個月？很普遍啊！在歐美很多國家都是如此，不是像台灣這種壓榨醫療資源、幾分鐘就要看到醫生跟拿到藥的社會可以忍受的。到頭來，各位的不機機歪歪，正是讓華人的服務業一直原地踏步無法提升品質的因素之一啊！看看我的原PO，我是在國內外高級餐飲業待過的人，所以講的也某種程度是很多人不想碰的內幕啊。

回應 8：閣下好像沒有看清楚我的原PO，或者是因為我想盡量簡短(雖然已被嫌文章太長)，而讓大家有斷章取義的空間。我是在國內外高級餐飲業/服務業/旅遊業都待過的，所以很多內幕，我應該比大多數回PO的網友還了解。閣下說的很多問題，應該是在開店前或開店之初就要解決的，我是可能前三個月沒去光顧，但許多不好意思稱為白老鼠的搶新鮮顧客，就會去吃啊。如果員工訓練有到水準、價格合理、東西好吃(安不安全、衛不衛生就再說)、服務不錯、停車方便、時間恰當等大多因素都成立，自然這間店就會平穩地度過前幾個月，自然就有可能吸引到我這個標準有些高的客人。若要說我奧客，我也不知我奧在哪裡！就算店家服務不到位，我也不會當面指責店家、也不PO文批評取暖，我頂多是私下寫封信或到店家網頁寄私訊留言，語氣和緩地告知有哪些可改善的，也從不要求賠償或免費招待。先回應這些，以免大家又說我文章太長。